本報記者 賈麗

    春節臨近，預制菜現象火爆，引上市公司紛紛布局，A股預制菜概念股也頻頻掀起上漲潮。

    不過，1月18日預制菜板塊出現回落，40家概念股中33家出現下跌。

    資本熱之下產業鏈現狀如何，預制菜是短期熱還是長期現象？如何真正激發這一經濟現象的長期促消費功能？

    預制菜是炒作還是新消費？

    “預制菜”是運用現代標準化流水作業，可直接食用的便捷菜品。在消費升級、宅經濟、疫情等各因素的共同作用下，市場需求正逐步被挖掘。

    隨著雙節臨近，預制菜更是迎來了爆發式的增長，平臺訂單量普遍漲幅超80%。有機構預測，2021年我國預制菜市場規模達3459億元，未來6年-7年或超萬億元規模。

    廣闊的市場前景引發眾多上市公司布局，相關概念股在二級市場表現活躍。其中，僅國聯水產，在短短13天的時間里最高漲幅達110%。不過，近日預制菜板塊表現有所回落。同花順數據顯示，1月18日該板塊下跌4.31%，資金凈流出14.52億元，其中板塊概念股33家下跌，蓋世食品下跌20.95%，大湖股份、春雪食品跌停，僅有7家處于上漲狀態。

    據了解，目前進入預制菜產業的公司雖然較多，但大部分業務仍處于市場培育初期，甚至在總業務占比非常小，相關布局還不完善。同時，產業鏈還存在食品安全隱患、環節不透明、管理混亂、標準不統一等多個問題。

    國聯水產方面稱，公司預制菜營收占比仍較小，公司未來將加大產品研發和投放。金陵飯店也公告稱，公司去年前三季度營收占總收入不足5%，目前尚處于起步階段。另外在同慶樓、全聚德等多家企業的表述中，預制菜相關業務占比尚不足1%。

    東亞前海證券分析認為，目前各個預制菜企業基本均選擇大單品來卡位預制菜市場，不過單一企業難以在各個領域均形成規模優勢。

    深圳市思其晟公司CEO伍岱麒接受《證券日報》記者采訪時表示：“預制菜是消費升級及生活習慣方式轉變下出現的一個新產業。目前眾多上市公司均在布局，但產業并非形成真正的風口，距離規模化尚遠，應避免這一經濟現象成為短期炒作的工具。”

    重資產模式能否持續？

    雖然產業處于初期，但國聯水產、圣農發展、步步高等眾多公司都將預制菜作為未來重點發力的業務板塊，并采用合縱連橫方式，與盒馬、叮咚買菜等電商捆綁參與競爭，還有更多企業在跨界進入。紅杉資本、IDG資本、天圖資本等一批投資機構也都在暗中布局。

    國美方面相關人士向記者透露：“正在食品等領域擴充的國美，也不排除進入預制菜市場。”

    “預制菜是近五年食品加工行業中發展最快的子行業之一，但目前行業剛起步，競爭格局較為分散，同時預制菜的生產模式屬于重資產模式，需要持續資金注入，未來將有更多資本參與進來。隨著產業鏈持續整合，行業有望出現規模化巨頭。”中國品牌研究院高級研究員朱丹蓬對《證券日報》記者表示。

    不過，預制菜重資產模式的天然壁壘高，讓進入這一領域的企業也面臨風險。“預制菜的模式要求企業必須在前期進行大規模投入，形成一定的品牌規模效應才可以打開市場，否則容易功虧一簣，企業在建立競爭優勢后還需逐漸尋求輕量化出口。另外，相關標準和規范也需盡快建立，這是產業和企業規模化的基礎。”伍岱麒認為。

    如何建立長效促銷費機制？

    近日，發展改革委1月16日發布《關于做好近期促進消費工作的通知》，鼓勵制售半成品和“凈菜上市”。在政策層面，預制菜發展正在得到指導和規范。

    如何在預制菜產業資本熱之下，形成真正地促進消費長效機制，也是產業鏈各方需要思考的問題。

    IPG中國首席經濟學家柏文喜接受《證券日報》記者采訪時表示：“預制菜熱是消費便利化潮流之下加上疫情造成的社交與消費形態變化所催生的，在社交恢復以后相關消費可能會有所下降，但仍會不改消費便利化趨勢之下預制菜市場不斷發展與擴大的基本面。因此，建立行業標準，提升食品安全以及完善與之配套的冷鏈、保溫物流體系以提升預制菜的體驗感和消費意愿，應該是形成長效促消費機制，真正促進消費升級的著力點和著眼點。”

    伍戴麟認為，預制菜要形成長效促消費機制，要保證食物的新鮮、口感、物流快捷、以及在菜品上更有特色，企業差異化競爭下的創新升級是促進消費的重點。

（編輯 白寶玉）