科技引領(lǐng)發(fā)展，創(chuàng)新贏得未來。

    在前兩期“科技攻關(guān) 揭榜掛帥”活動中，小茅見證了各方科研力量的匯聚與拼搏，他們在追求科研創(chuàng)新技術(shù)突破的道路上砥礪前行，展現(xiàn)出非凡的智慧與堅持。

    如今，第三期“科技攻關(guān) 揭榜掛帥”活動即將開啟，再次為茅臺關(guān)鍵技術(shù)突破助力，繼續(xù)推動中國白酒行業(yè)科技創(chuàng)新發(fā)展，小茅期待有才華橫溢、創(chuàng)意不斷的隊伍，勇揭榜單，與我們一同攻克技術(shù)難關(guān)，再續(xù)茅臺創(chuàng)新科技的壯麗新篇。揭榜掛帥，等您來戰(zhàn)！

    榜單一：醬香型高溫大曲糖苷酶系互作糖化機(jī)制解析研究

    糖供給是高溫大曲的重要功能之一，其中糖苷酶系是參與糖供給代謝的重要組成部分。目前主要通過檢測糖苷酶的表達(dá)量和酶活來表征大曲的糖供給能力。近年來，一系列研究表明，特定酶的活性和穩(wěn)定性很大程度取決于蛋白與蛋白之間的相互作用。

    為深入探究醬香型高溫大曲的糖化機(jī)制，本項目擬在全景式揭示大曲中與糖供給相關(guān)的糖苷酶系蛋白互作及其與環(huán)境之間的相互關(guān)系，以全面系統(tǒng)解析大曲的糖化功能表達(dá)為目的。具體包括：

    1.采用基因組學(xué)、蛋白組學(xué)、代謝組學(xué)等多組學(xué)技術(shù)，全面系統(tǒng)描繪醬香型高溫大曲中的全蛋白互作譜，特別是關(guān)注糖苷酶系相關(guān)的蛋白質(zhì)；

    2.比較不同時空大曲的蛋白互作差異，特別是聚焦與糖苷酶系相關(guān)的蛋白互作變化特征，探討上述關(guān)鍵糖苷酶系互作對不同大曲糖供給能力的影響機(jī)制，并在分子層面構(gòu)建關(guān)鍵糖苷酶系互作實(shí)驗室模型，進(jìn)一步驗證其蛋白互作對底物轉(zhuǎn)化效率的影響；

    3.闡明關(guān)鍵糖苷酶系互作與代謝微環(huán)境、生產(chǎn)環(huán)境以及理化參數(shù)之間的關(guān)系，尋找調(diào)控大曲關(guān)鍵糖苷酶系互作的主要因素。

    項目經(jīng)費(fèi)：300萬元以內(nèi)

    榜單二：基于計算模擬的白酒呈味物質(zhì)預(yù)測模型研究

    呈味物質(zhì)是影響白酒風(fēng)味品質(zhì)的重要因素，研究這些物質(zhì)有助于深化對白酒風(fēng)味特性及呈味作用機(jī)制的理解。分子模擬作為一種高效計算機(jī)輔助的模擬方法，可通過模擬小分子與受體蛋白之間的相互作用，來預(yù)測它們之間的相互關(guān)系及呈味特征。因此，計劃開展基于分子模擬技術(shù)，實(shí)現(xiàn)白酒中潛在呈味物質(zhì)的高效篩選，并揭示呈味物質(zhì)在分子層面的作用機(jī)制。

    本項目擬基于計算模擬技術(shù)開展白酒呈味物質(zhì)研究。具體包括：

    1.建立口腔受體蛋白模型。針對五種主要味覺感知（酸、甜、苦、咸、鮮）的G蛋白偶聯(lián)受體（GPCRs）蛋白；使用同源建模等手段，建立準(zhǔn)確的全長、跨膜（且包含細(xì)胞膜）的數(shù)字化結(jié)構(gòu)模型；建立針對這些復(fù)雜體系的動力學(xué)模擬和增強(qiáng)采樣技術(shù)，從而確定受體與呈味物質(zhì)的準(zhǔn)確結(jié)合模式；

    2.確定不同物質(zhì)與受體的結(jié)合模式與結(jié)合強(qiáng)度。基于受體與呈味物質(zhì)的準(zhǔn)確結(jié)合模式，建立AI驅(qū)動的高通量、高效率白酒中呈味物質(zhì)（如醇類、酯類、酸類、多肽等）與受體蛋白間相互作用計算分析體系，從而確定不同物質(zhì)與受體的結(jié)合模式與結(jié)合強(qiáng)度；

    3.建立體外受體模型與實(shí)驗驗證體系。采用體外表達(dá)技術(shù)構(gòu)建受體蛋白的部分膜外結(jié)構(gòu)，進(jìn)一步基于Biacore、熒光淬滅和感官分析等技術(shù)，建立與計算相對應(yīng)的感官屬性實(shí)驗學(xué)研究體系，用于修正計算模型中的關(guān)鍵參數(shù)。

    項目經(jīng)費(fèi)：300萬元以內(nèi)

    榜單三：貴州省特色植物資源及其在露酒中的應(yīng)用調(diào)查研究

    貴州省地處我國西南地區(qū)的云貴高原東部，主要為山地、丘陵和盆地3種類型，擁有豐富的植物資源，這些資源可能具有獨(dú)特的香氣、口感或營養(yǎng)成分，能為露酒提供差異化的風(fēng)味，從而打破傳統(tǒng)配方同質(zhì)化的問題，在露酒的開發(fā)中具有獨(dú)特的潛力和廣闊的前景。科學(xué)合理地利用這些特色資源，不僅可以提升露酒的品質(zhì)和風(fēng)味多樣性，還能為露酒產(chǎn)品賦予天然或地域稀缺性等特點(diǎn)，從而提升產(chǎn)品的吸引力和競爭力。因此，深入探究貴州特色植物資源的種類、分布、產(chǎn)量以及活性成分等特征對露酒新產(chǎn)品的開發(fā)具有重要意義。

    本項目擬深入探究貴州特色植物資源的種類、分布、產(chǎn)量以及活性成分。具體包括：

    1.通過實(shí)地調(diào)查與文獻(xiàn)調(diào)研，對貴州境內(nèi)特色植物資源的科屬組成、活性功能、分布、產(chǎn)量及在露酒中的利用價值進(jìn)行全面系統(tǒng)調(diào)查；

    2.分析主要特色植物中的功能性成分及含量，為露酒開發(fā)利用提供參考；

    3.提供可用于露酒產(chǎn)品開發(fā)的主要特色植物。

    項目經(jīng)費(fèi)：100萬元以內(nèi)

    榜單四：赤水河流域本土高附加值藻種篩選研究

    赤水河擁有豐富的藻種資源，為實(shí)現(xiàn)有機(jī)廢水的資源化利用提供了可能。目前，不同種類的微藻對不同有機(jī)廢水的適應(yīng)性和處理效果差異巨大，微藻培育技術(shù)也存在生產(chǎn)力低、大規(guī)模培養(yǎng)穩(wěn)定性差、藻分離技術(shù)成本高等問題。因此，發(fā)掘適宜食品飲料產(chǎn)業(yè)有機(jī)廢水的赤水河本地藻種，并以此探究藻類培養(yǎng)-廢水處理耦合技術(shù)，對于赤水河流域綠色可持續(xù)發(fā)展具有重要意義。

    本研究擬在對赤水河本土藻種進(jìn)行分離、篩選，選擇適用于赤水河流域有機(jī)廢水的功能藻種，進(jìn)行馴化和規(guī)模培養(yǎng)，并圍繞本土藻種形成相關(guān)系列成果，為赤水河流域有機(jī)廢水的綠色低碳資源化處理提供設(shè)計思路和技術(shù)指導(dǎo)，以構(gòu)建赤水河流域食品飲料產(chǎn)業(yè)有機(jī)廢水資源多層級高效利用模式為目的。具體包括：

    1.赤水河流域本土藻種資源普查：厘清赤水河流域的微藻資源，建立藻種資源庫，從中進(jìn)行藻種的分離、純化與鑒定，進(jìn)行初步的營養(yǎng)成分評價，并重點(diǎn)關(guān)注具有經(jīng)濟(jì)價值的功能藻種；

    2.適用于赤水河流域有機(jī)廢水藻種復(fù)篩：開展赤水河流域有機(jī)廢水的本土藻種培養(yǎng)篩選實(shí)驗，得到適應(yīng)上述水質(zhì)的優(yōu)質(zhì)功能藻；

    3.針對赤水河流域有機(jī)廢水資源化利用的藻種培育方法：開展赤水河流域有機(jī)廢水的優(yōu)質(zhì)藻種小試水平的培養(yǎng)實(shí)驗，確定功能藻種規(guī)模化應(yīng)用及其系統(tǒng)調(diào)控的關(guān)鍵參數(shù)及經(jīng)濟(jì)成本。

    項目經(jīng)費(fèi)：150萬元以內(nèi)

    科技遠(yuǎn)航，創(chuàng)新破浪！讓我們以科技為引擎，以創(chuàng)新為舵頭，勇敢前行，破浪遠(yuǎn)航，駛向彼岸！小茅在i茅臺期待您的到來。

    開放揭榜時間：即日起至2025年4月30日

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    （CIS）