曾上演顧客排長隊盛況的海底撈，居然也要大規模關店了？

    11月5日晚，海底撈在香港聯交所發布公告表示，將于2021年12月31日前逐步關停300家左右經營未達預期門店，其中部分門店將暫時休整、擇機重開，休整周期最長不超過兩年。

    上述消息披露后，立即引發了全網關注。“海底撈關店”相關話題熱度一度占據微博熱搜榜第一名。

    公開資料顯示，截至今年6月30日，海底撈全球門店總數達1597家。以此測算，海底撈今年年底關店率接近兩成。

    開展“啄木鳥”計劃

    海底撈在公告中宣布，此次關停門店不裁員，將妥善安置涉及門店的員工及管理層。

    在官宣關店的同時，海底撈還宣布將由執行董事、副首席執行官楊利娟全面負責“啄木鳥”計劃。根據該計劃，楊利娟和她的團隊持續關注經營業績不佳門店，包括海外門店，果斷采取措施進行整合。

    該計劃的措施還包括：重建和強化部分職能部門，恢復大區管理體系。在科學考核各部門的前提下，持續向員工傳達企業文化及“雙手改變命運”的價值觀，并大力倡導以“愛和信任”為核心的奉獻精神。

    公司將適時收縮集團的業務擴張計劃，平均翻臺率如果未達到4次/天，原則上不會規模化開設新的分店。

    公開資料顯示，2019年、2020年海底撈分別新開門店308家、544家，今年上半年新增299家。截至今年6月30日，全球門店總數達1597家。在減掉即將關停的約300家之后，海底撈門店總數仍在1300家左右，依然是中國最大的連鎖火鍋餐飲企業。

    發公開信反思：

    苦果只能由我們自己一口一口咽下去

    記者注意到，在發布公告后不久，海底撈又在其官方微博發布了一封“公開信”。

    在公開信中，海底撈總結，此次準備關閉的門店經營未達預期主要是由公司在2019年制定的快速擴張策略所導致的。具體表現為：

    部分門店選址出現失誤；

    讓各級管理人員無法理解且疲于奔命的組織結構變革；

    優秀店經理數量不足；

    過度相信連住利益的KPI指標，以及企業文化建設的不足。

    在公開信中，海底撈重申了期望通過“啄木鳥計劃”扭轉目前的局面。

    在公開信的最后，海底撈表示：“目前的苦果只能由我們自己一口一口咽下去。我們在此向大家保證，海底撈1000余家門店服務員的笑臉依舊燦爛。”

    海底撈近年來的財務數據顯示，2019年營收265.56億元，凈利潤23.45億元。到了2020年，海底撈經營受疫情影響明顯，雖然門店新增了530家，但全年營收286.14億元，凈利潤僅3.09億元，呈斷崖式下滑。

    今年上半年，海底撈實現營業收入200.94億元，同比增長105.9%；歸母凈利潤0.97億元，同比增加110%。從利潤端來看，今年上半年海底撈歸母凈利0.97億元，同比扭虧。

    但由于新店開設、疫情反復等因素影響，今年上半年的餐廳整體翻臺率有所下降，為3次，而2019年和2020年同期分別為4.8次和3.3次。經營結果未達到管理層預期，公司表示內部管理運營需要努力調整及改善。

    從海底撈近期股價表現來看，自今年2月創下歷史新高85.8港元以來，海底撈股價大幅下跌，11月5日收報21.05港元/股，自2月高點已累計下跌74.36%