林余

    4月28日，中國最大的餐飲公司百勝中國控股有限公司（“百勝中國”，紐交所股票代碼：YUMC；聯(lián)交所股票代碼：9987）公布2021第一季度財(cái)報(bào)。不計(jì)及外幣換算影響，百勝中國第一季度總收入為25.6億美元，同比增加36%；系統(tǒng)銷售額較去年同期增加34%，同店銷售額增加10%。第一季度，公司共新開315家門店，總店數(shù)達(dá)到了10，725家。

    公司表示，得益于同店銷售額增長，新開門店的貢獻(xiàn)以及臨時關(guān)店數(shù)量的大幅減少，公司的系統(tǒng)銷售額大幅增長；與此同時，較低的大宗商品價格和生產(chǎn)力提升進(jìn)一步推動了公司經(jīng)營利潤的持續(xù)增長。公司第一季度經(jīng)營利潤為3.42億美元，較去年同期增加250%。餐廳利潤率進(jìn)一步提升至18.7%，同比增加8個百分點(diǎn)。

    在數(shù)字化和外賣方面，截至3月底，肯德基和必勝客的數(shù)字會員合計(jì)超過3.15億，會員銷售額增長至約占系統(tǒng)銷售額的61%。由于堂食恢復(fù)，外賣收入約占肯德基和必勝客公司餐廳收入的29%，較去年同期下降約6個百分點(diǎn)；數(shù)字訂單約占肯德基和必勝客公司餐廳收入的84%。

    百勝中國還不斷通過前沿技術(shù)加強(qiáng)其從“農(nóng)田到餐桌”端到端數(shù)字化水平，促進(jìn)生產(chǎn)力的提升。尤其是在餐廳的自動化和數(shù)字化方面，通過物聯(lián)網(wǎng)、人工智能等技術(shù)的應(yīng)用，公司得以更有效地提升門店庫存管理、出品把控和廚房排程，在提升運(yùn)營效率的同時提高了消費(fèi)者的滿意度。

    公司首席執(zhí)行官屈翠容表示，在充滿挑戰(zhàn)的市場環(huán)境中，公司實(shí)現(xiàn)了穩(wěn)健的銷售增長和經(jīng)營利潤。公司的營運(yùn)團(tuán)隊(duì)和供應(yīng)鏈團(tuán)隊(duì)克服了諸多挑戰(zhàn)和不確定性因素，有效管理了潛在的業(yè)務(wù)中斷風(fēng)險(xiǎn)，保證了門店的穩(wěn)定經(jīng)營。我們的品牌迅速適應(yīng)了今年非同尋常的春節(jié)“就地過年”的安排，通過推出具吸引力的優(yōu)惠活動以及靈活的資源調(diào)配，提升了堂食、外賣和外帶的需求。

    第一季度，肯德基繼續(xù)加速增長，不計(jì)及外幣換算影響，系統(tǒng)銷售額同比增長24%，同店銷售額較去年同期增長5%，新開門店253家。春節(jié)期間，肯德基推出了種類繁多的桶裝產(chǎn)品滿足顧客的各種聚會餐飲需求，3月，肯德基與受歡迎的動作角色扮演游戲（RPG）「原神」合作推出一系列推廣活動更是備受年輕消費(fèi)者追捧。

    必勝客本季度的表現(xiàn)尤為突出。不計(jì)及外幣換算影響，系統(tǒng)銷售額同比增長57%，同店銷售額同比增長了38%，餐廳利潤率從2020年一季度的0.3%回升至15.3%，并開設(shè)了44家新店。基本面的改善，不斷加強(qiáng)的線上線下與消費(fèi)者的互動，外帶，外賣及即熟產(chǎn)品業(yè)務(wù)的發(fā)展，已有門店的翻新以及新模式門店的拓展，驅(qū)動必勝客品牌各項(xiàng)指標(biāo)強(qiáng)勁復(fù)蘇。

    首先，必勝客在菜單上進(jìn)行了大膽的創(chuàng)新，吸引消費(fèi)者重返餐廳。春節(jié)期間上市的芝心花輪披薩，烤海鱸魚牛排拼盤，以及針對牛年推出的“必勝巨牛宴”等高顏值的應(yīng)景產(chǎn)品，成為了年輕人紛紛打卡的新美食。就在上個月，必勝客剛剛發(fā)布了新餐單，餐單上原有的40%的產(chǎn)品作了升級和更換，諸如惠靈頓牛排，炙烤肥牛Tapas等新菜品，帶給消費(fèi)者耳目一新的美食體驗(yàn)。

    【惠靈頓牛排，炙烤肥牛Tapas產(chǎn)品圖】

    早餐和下午茶也是必勝客近年來不斷發(fā)力的領(lǐng)域。中西合璧自助早餐，充滿著濃濃節(jié)日氣氛的“包你發(fā)財(cái)”主題下午茶，剛推出便成為了炙手可熱的網(wǎng)紅產(chǎn)品。

    【必勝客自助早餐產(chǎn)品圖】

    除了美味的產(chǎn)品，通過線上線下與消費(fèi)者增加互動，必勝客也成功地吸引了更多的消費(fèi)者回到餐廳就餐。在今年春節(jié)期間，必勝客跨界將北京兔爺、四川川劇、岫巖滿族剪紙、蘇州昆曲等一系列民俗藝術(shù)以年輕化的方式重新演繹，打造非遺主題餐廳；同時首次推出新春年夜飯，為消費(fèi)者就地過年提供便利，吸引了大批消費(fèi)者體驗(yàn)“西餐廳里過中國年”。第一季度，必勝客的會員數(shù)量已經(jīng)超過了9000萬，會員貢獻(xiàn)了55%的銷售收入，比去年同期增長了9個百分點(diǎn)。

    去年疫情爆發(fā)初期，必勝客加快了數(shù)字化的轉(zhuǎn)型，外帶業(yè)務(wù)，并且順應(yīng)居家消費(fèi)的趨勢推出了生鮮牛排等新零售業(yè)務(wù)。由于掃碼點(diǎn)餐的普及，目前必勝客數(shù)字化訂單比例從去年同期的65%增加至80%以上，外賣收入占到了整體銷售額的35%，而去年同期只有10%。外帶業(yè)務(wù)和即熟食品業(yè)務(wù)目前也發(fā)展十分迅速。

    從2018年起，必勝客開始持續(xù)改造翻新門店，給消費(fèi)者帶來新鮮的用餐體驗(yàn)。截至第一季度末，必勝客已經(jīng)完成了1100多家門店的改造翻新，占門店總數(shù)的一半。同時，必勝客通過小型店加快發(fā)展外賣和外帶業(yè)務(wù)，進(jìn)一步抓住非堂食的市場機(jī)遇。公司的財(cái)報(bào)顯示，在第一季度新開的44家門店中有超過一半是小型店。

    【必勝客小型店】

    公司管理層表示，強(qiáng)勁的投資步伐反映了公司持續(xù)看好在中國的長期增長機(jī)會，將繼續(xù)加強(qiáng)供應(yīng)鏈以使我們經(jīng)營更加靈活、反應(yīng)更加敏捷、并且實(shí)現(xiàn)更快增長。年初，百勝中國在四季度業(yè)績會上宣布了未來五年投資80億美元的投資藍(lán)圖。第一季度就落地了兩項(xiàng)在供應(yīng)鏈領(lǐng)域的重要投資：投資2.61億美元收購其最大的禽肉類供應(yīng)商福建圣農(nóng)發(fā)展5%股權(quán)以及斥資2800萬美元在成都動工建設(shè)智能供應(yīng)鏈支持中心。

    百勝中國首席財(cái)務(wù)官楊家威先生表示：“在短期內(nèi)，我們業(yè)務(wù)的重中之重是將消費(fèi)者重新引流回我們的門店。我們計(jì)劃將更多地投資于市場營銷、價值定位、數(shù)字化互動和客戶服務(wù)。盡管新冠肺炎疫情的影響持續(xù)存在，我們將繼續(xù)投資以推動可持續(xù)的長期增長。”

（編輯 張偉）