本報見習記者 王君

    元旦假期，餐飲市場迎來一波消費高潮。據海底撈提供的數據顯示，2021年12月31日至2022年1月2日，海底撈大陸門店接待就餐人數近500萬人次，僅北京地區門店，接待人次便超過了30萬人次（上海地區門店，接待人數接近30萬；廣州和深圳地區門店，接待人數近40萬；四川地區門店，接待人數超13萬；鄭州地區門店，接待人數超過13萬，其中海底撈鄭州天旺路店、商鼎路等多家門店僅12月31日一日接待超過500桌用餐顧客）。

    2021年12月31日至2022年1月1日，海底撈大陸門店接待人次較前一周（12月24日至25日）增長超25%，門店營業收入與翻臺率呈現雙位數增長；元旦上新的產品銷售火爆，僅1月1日當天，海底撈大陸全門店新品羊肉銷量超過43萬盤。

    辭舊迎新，人們用各種方式迎接新年，寒冷的跨年夜同樣帶火了餐飲消費，尤其是火鍋受到人們的追捧。北京王府井，12月31日下午開始，附近的海底撈火鍋就排起了長隊，“不少人都是來看升旗跨年的，門店排隊從下午五點一直持續到1月1日凌晨五點，連續十二小時沒有間斷。”海底撈王府井門店工作人員介紹道；此外，北京三里屯、中駿世界城等門店的接待人數也創了新高，12月31日晚19：00，海底撈三里屯soho店排號約500桌。

    消費熱潮下，鍋里涮什么也成了各地食客最關心的問題。日前，海底撈在上海舉辦“2022新菜來了”新品品鑒會，共推出了鍋底、菜品和小吃7款產品，也為消費者提供了更為豐富的菜品選擇。2022年的1月1日，海底撈全國門店上新。區別于海底撈以往單品單店零散上新、區域逐步推廣至全國的做法，本次上新更側重于系列產品全國同步上新，各地消費者體驗一致性更高。

    海底撈此次上新產品頗受消費者歡迎。據介紹，2022年的1月1日，每四桌顧客就有一桌下單當天新推出的新鍋底“真香鍋”，僅元旦當天就為超過12萬桌消費者帶來新年的新口味選擇。

    據海底撈銷售數據顯示，在北京、上海、深圳、昆明、杭州等地門店，“真香鍋”進入海底撈熱銷鍋底的前三位；而在海底撈廣州地區門店，豬肚雞火鍋受歡迎程度，僅次于番茄火鍋與清油麻辣火鍋；令人意外的是，在成都、重慶地區，番茄火鍋占據“C位”，經典麻辣火鍋和清油麻辣火鍋緊隨其后。

    冬天也是吃羊肉的好時節，此次海底撈上新的羊肉系列產品也備受消費者喜愛，僅1月1日當天，海底撈大陸全門店新品羊肉銷量超過43萬盤。選擇“一盤吃不夠的內蒙草原羔羊肉”的消費者比例達到將近40%。據王府井門店相關負責人介紹：“上新的真香鍋、豌豆尖、炸牛奶在1月1日零點上架，凌晨四點左右就已售罄，為滿足消費嘗新需求，已加大備貨量。”

    “元旦假期消費需求旺盛，得益于整體餐飲行業的持續向好，在節假日氛圍下，大眾的消費熱情被點燃。”海底撈公共事務部部長楊西貝認為，大眾消費需求提振給餐飲業打了一劑強心劑，海底撈的新品上市又為這股熱潮添了一把火，“相信餐飲消費開門紅，能為今年整體市場情緒回暖帶來信心提振。”

    據海底撈執行董事、產品委員會主任宋青此前透露，海底撈的全新產品規劃將主打“三新”，即新產品、新理念、新體系，為未來餐飲市場變化做好準備，配合好整體市場的多元化發展。未來海底撈將從全國、區域雙體系推進產品上新，從鍋底、菜品、小吃及體驗等全方位的創新，且保持全國至少一年兩次的上新節奏。值得注意的是，海底撈提倡并嘗試的“用戶共創”或將成為餐飲行業產品創新的重點方向。

（編輯 張偉）