本報見習記者 王君
元旦假期,餐飲市場迎來一波消費高潮。據海底撈提供的數據顯示,2021年12月31日至2022年1月2日,海底撈大陸門店接待就餐人數近500萬人次,僅北京地區門店,接待人次便超過了30萬人次(上海地區門店,接待人數接近30萬;廣州和深圳地區門店,接待人數近40萬;四川地區門店,接待人數超13萬;鄭州地區門店,接待人數超過13萬,其中海底撈鄭州天旺路店、商鼎路等多家門店僅12月31日一日接待超過500桌用餐顧客)。
2021年12月31日至2022年1月1日,海底撈大陸門店接待人次較前一周(12月24日至25日)增長超25%,門店營業收入與翻臺率呈現雙位數增長;元旦上新的產品銷售火爆,僅1月1日當天,海底撈大陸全門店新品羊肉銷量超過43萬盤。
辭舊迎新,人們用各種方式迎接新年,寒冷的跨年夜同樣帶火了餐飲消費,尤其是火鍋受到人們的追捧。北京王府井,12月31日下午開始,附近的海底撈火鍋就排起了長隊,“不少人都是來看升旗跨年的,門店排隊從下午五點一直持續到1月1日凌晨五點,連續十二小時沒有間斷。”海底撈王府井門店工作人員介紹道;此外,北京三里屯、中駿世界城等門店的接待人數也創了新高,12月31日晚19:00,海底撈三里屯soho店排號約500桌。
消費熱潮下,鍋里涮什么也成了各地食客最關心的問題。日前,海底撈在上海舉辦“2022新菜來了”新品品鑒會,共推出了鍋底、菜品和小吃7款產品,也為消費者提供了更為豐富的菜品選擇。2022年的1月1日,海底撈全國門店上新。區別于海底撈以往單品單店零散上新、區域逐步推廣至全國的做法,本次上新更側重于系列產品全國同步上新,各地消費者體驗一致性更高。
海底撈此次上新產品頗受消費者歡迎。據介紹,2022年的1月1日,每四桌顧客就有一桌下單當天新推出的新鍋底“真香鍋”,僅元旦當天就為超過12萬桌消費者帶來新年的新口味選擇。
據海底撈銷售數據顯示,在北京、上海、深圳、昆明、杭州等地門店,“真香鍋”進入海底撈熱銷鍋底的前三位;而在海底撈廣州地區門店,豬肚雞火鍋受歡迎程度,僅次于番茄火鍋與清油麻辣火鍋;令人意外的是,在成都、重慶地區,番茄火鍋占據“C位”,經典麻辣火鍋和清油麻辣火鍋緊隨其后。
冬天也是吃羊肉的好時節,此次海底撈上新的羊肉系列產品也備受消費者喜愛,僅1月1日當天,海底撈大陸全門店新品羊肉銷量超過43萬盤。選擇“一盤吃不夠的內蒙草原羔羊肉”的消費者比例達到將近40%。據王府井門店相關負責人介紹:“上新的真香鍋、豌豆尖、炸牛奶在1月1日零點上架,凌晨四點左右就已售罄,為滿足消費嘗新需求,已加大備貨量。”
“元旦假期消費需求旺盛,得益于整體餐飲行業的持續向好,在節假日氛圍下,大眾的消費熱情被點燃。”海底撈公共事務部部長楊西貝認為,大眾消費需求提振給餐飲業打了一劑強心劑,海底撈的新品上市又為這股熱潮添了一把火,“相信餐飲消費開門紅,能為今年整體市場情緒回暖帶來信心提振。”
據海底撈執行董事、產品委員會主任宋青此前透露,海底撈的全新產品規劃將主打“三新”,即新產品、新理念、新體系,為未來餐飲市場變化做好準備,配合好整體市場的多元化發展。未來海底撈將從全國、區域雙體系推進產品上新,從鍋底、菜品、小吃及體驗等全方位的創新,且保持全國至少一年兩次的上新節奏。值得注意的是,海底撈提倡并嘗試的“用戶共創”或將成為餐飲行業產品創新的重點方向。
(編輯 張偉)
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