本報記者 李如是

    見習記者 梁傲男

    截至目前，云南省已發展成為中國咖啡種植規模最大的省份，咖啡出口量也在快速增長。據昆明海關統計，2024年云南累計出口咖啡3.25萬噸，同比增長358%，主要出口至荷蘭、德國、美國、越南等29個國家和地區。

    國產咖啡不僅在產業鏈上游的咖啡豆種植端成功“出圈”，下游的各大咖啡飲料品牌也在加速拓店，擴大市場份額。其中，瑞幸咖啡和庫迪咖啡在2024年新增了數千家門店，總門店數分別突破了2萬家和1萬家門店。瑞幸咖啡已在東南亞開啟“爆品模式”，庫迪咖啡則聯手中東財團落地“咖啡+石油”場景。

    中國在全球咖啡版圖上的地位愈發重要。同時，國內咖啡產業鏈迎來發展黃金期，已從原料供應者轉變為風味改良、技術專利的領跑者，在科技與資本的雙重驅動下，中國咖啡正在改寫“西方定義風味”的歷史，成為重構國際咖啡市場的重要“力量”。

    咖啡豆供不應求

    在云南普洱和保山地區，數萬畝咖啡園當前正值盛果期，群山披上飽滿鮮紅的咖啡果。咖啡果在經歷采摘、脫皮、清洗等步驟后，將在數千張竹席鋪成的金色海洋進行晾曬。與此同時，每天都有多輛快遞皮卡穿梭于山間，滿載脫殼后的咖啡豆前往當地交通樞紐。位于昆明長水機場的貨機騰空而起，將帶著水洗處理的精品咖啡豆直飛柏林咖啡館，中老鐵路的跨境班列則運載著咖啡豆一路向南，老撾萬象的咖啡貿易商已架起貨秤靜待咖啡貨品……

    這一幕幕正是云南咖啡豆供不應求的市場縮影。憑借‌穩定的供應能力‌與‌技術賦能‌，云南咖啡已成功嵌入全球供應鏈多元化戰略，成為國際資本對沖氣候風險與成本壓力的關鍵選擇。德國、荷蘭等歐洲國家也已將云南咖啡納入其精品咖啡采購體系，以減少對南美產區的依賴。

    去年以來，國際期貨價格波動放大了云南咖啡的成本優勢。云南省精品咖啡學會首席科學家黃家雄向《證券日報》記者表示，云南咖啡的國際之路越走越寬，很大程度上源于自身品質的提升，得到了國際市場的認可。云南咖啡出口量暴增的背后，是國際采購商對供應鏈多元化的需求，尤其是在去年阿拉比卡咖啡豆價格大漲的時期，云南咖啡供不應求，產業鏈進入了發展的紅利期。

    隨著國際咖啡市場因主產國氣候異常進入供給“緊平衡”周期，云南咖啡憑借穩定的產量和成本優勢承接了部分國際訂單。中研網數據顯示，2024年云南咖啡生豆出口量大幅度增長；價格突破32元/公斤，同比增長37%。

    “咖啡豆漲價，將提振咖農的種植熱情。近年來，國內咖啡市場愈發活躍，多數云南咖啡生產地都在大規模擴產能。”晶捷互動創始人、品牌戰略專家陳晶晶向《證券日報》記者表示。

    云南省普洱市茶葉和咖啡產業發展中心副主任張雄表示，2024至2025產季，預計普洱市咖啡的生豆產量在5.8萬噸左右，根據當前市場價格計算，當地生豆產值預計將突破百億元，是種植咖啡以來最好的一年。

    可以看到，云南咖啡的“地理標志”屬性正在通過跨境電商以及“中國—南亞博覽會”等展會擴大國際認知度，推動出口結構從大宗商品向高附加值產品傾斜。黃家雄表示：“云南咖啡在國際市場已經逐步打響了品牌。”

    云南咖啡豆近年來在國際市場持續釋放潛力，伴隨著品質提升，已經吸引了星巴克、雀巢、藍瓶咖啡等國際品牌前來建立直采渠道；肯德基凍干咖啡也采用云南咖啡豆作為原料，帶動國內咖啡豆銷量上漲。

    值得注意的是，以瑞幸、Manner為代表的本土品牌通過高頻上新策略，年均消耗云南咖啡豆超萬噸；蜜雪冰城等新茶飲品牌也通過“產地直采”模式鎖定云南優質豆源，推動咖啡豆分級體系的標準化。

    星巴克中國首席執行官劉文娟向《證券日報》記者表示，云南咖啡已實現產量和質量的飛躍。中國內地所有星巴克門店的經典濃縮咖啡都由云南咖啡豆拼配而成，并且還會售賣云南單一原產地的咖啡豆。

    科技賦能產業鏈

    2024年以來，在云南“中國咖啡第一村”新寨村，當地利用5G、物聯網等技術，提高咖啡種植水平和商品轉化率，實現了農業轉型升級。目前，新寨村正在設計地面智能設備，能實時監測咖啡種植區域的氣溫、濕度、雨水酸堿度等關鍵指標，并通過5G網絡即時將數據傳輸至后臺。

    新寨村黨總支書記王加維在接受《證券日報》記者采訪時表示：“有了這些‘電子管家’，咖農將會根據相應數據對咖啡樹進行遮陽、澆水，確保每一株咖啡樹都能在最適宜的環境中茁壯成長。村里的咖啡產量和品質有望繼續提升。”

    據云南農墾集團有限責任公司相關負責人介紹，公司現在使用的微水脫膠技術可以讓每噸咖啡水洗時節水90%。AI品質管理系統能夠將咖啡豆含水量控制在黃金區間、烘焙的溫度波動精確控制在1攝氏度以內，讓“柑橘香”“焦糖韻”等中國咖啡豆風味可以被標準化復制。

    咖啡消費升級正在驅動咖啡產業鏈縱深發展，倒逼上游咖啡豆行業提質增效。

    “不少下游咖啡企業正在加強生產端的科技賦能，通過智慧農業及先進設備的使用，增強咖啡產業鏈抵御自然與市場風險的能力。”黃家雄說。

    GridCoffee等多個咖啡品牌方也表示，未來會加深與云南莊園和處理站的合作，投入技術和資源，共同提升云南高品質咖啡豆的產量和聲譽。

    京東超市于近日宣布，未來兩年，公司將投入超過1億元，用于扶持精品咖啡品牌快速成長。2024年3月份，瑞幸在云南保山建成了首個鮮果處理加工廠，促進國產咖啡實現更為標準化、精細化的咖啡生豆處理流程。國企云南農墾集團科技賦能云南咖啡精深加工環節，2024年建成現代化烘焙基地。今年3月26日，上市公司云南博聞科技實業股份有限公司宣布，將在云南省怒江傈僳族自治州瀘水市投資咖啡種植基地項目。

    這些品牌及資本的加入，讓云南咖啡迎來質變時刻。云南正在建立從種植到烘焙的全程品控體系，推動咖啡豆瑕疵率從15%降至3%以下，達到國際精品咖啡交易標準。

    云南咖啡爆發式的增長既是嘗到了國際市場供需失衡的短期紅利，更是中國咖啡產業數十年技術積累與品牌沉淀的成果。

    廣東省食品安全保障促進會副會長朱丹蓬向《證券日報》記者表示，國產咖啡豆產業正迎來歷史性發展機遇。在產業化進程中，云南咖啡豆經歷了從原料供應到品牌塑造的轉型升級。起初，云南咖啡豆主要被用作速溶咖啡原料，在多年來眾多咖啡企業的共同支持下，云南咖啡產業逐步建立起了涵蓋種植、加工、銷售的全產業鏈體系，已蛻變為中國精品咖啡核心產區。

    云南省創新服務示范平臺數據顯示，截至2025年3月末，全球咖啡領域累計專利申請量達到68124項，中國以53502件專利占據絕對主導地位，占比78.5%。其中，中國地區更是在發酵技術領域表現突出，以413件專利位居全球首位，這也體現出國內市場對風味改良技術的旺盛需求。

    一位上海咖啡師向記者表示：“以前我們做咖啡學意大利標準，現在輪到抄我們的作業了，我們正在自己定義咖啡風味。”

    從此前的廉價咖啡原料供應，到如今的精品咖啡，國產咖啡的崛起正在成為現實。每年的中國（普洱）國際咖啡博覽會吸引了全球21個國家和地區、超過300家企業參展參與，上海、深圳已成為全球咖啡創意中心。同時，凍干咖啡、冷萃濃縮液等深加工環節的創新，延伸了咖啡產業鏈的利潤空間，不少咖啡企業通過此類革新技術成功打入了歐美市場‌。

    在黃家雄看來，中國咖啡產業鏈已經形成了“種植—加工—銷售”的完整生態，各環節之間的協同效應日益凸顯，在全球供應鏈中占據的地位也越來越重要。

    重塑市場格局

    從早期“舶來品”的小眾標簽，到如今融入日常生活的新消費符號，國內咖啡產業市場規模正從千億元級邁向萬億元級。艾媒咨詢數據顯示，2023年中國咖啡行業市場規模已達6235億元，預計2025年將突破萬億元大關，到2029年更將攀升至1.39萬億元。

    咖啡行業爆發式增長背后，既是國內消費需求的增加，更是產業鏈從量變到質變的躍遷。

    曾經，中國咖啡市場長期被外資品牌主導。近年來，本土咖啡企業如雨后春筍般崛起，打破了原有的市場競爭格局。天眼查數據顯示，截至3月25日，國內現存咖啡相關企業約為48.17萬家，其中31.07%的企業是3年內注冊成立的。

    不過，咖啡行業的高速增長亦伴隨隱憂，眾多品牌的涌入導致市場同質化競爭加劇，“價格戰”隨之而來。紅餐大數據顯示，上述情況導致了國內咖啡人均消費持續下滑，從2023年的32.5元下滑至2024年的27.9元，下降幅度達到了14.1%。

    《證券日報》記者在走訪時發現，規模化連鎖企業供應鏈相對完善，展現出強大的抗風險能力。但許多小型咖啡店由于缺乏大品牌的支持和長期采購合約，會在咖啡豆價格波動中承受更大壓力。一些店主選擇減少優惠活動來緩解成本壓力，另一些則在調價與囤貨之間猶豫不決。

    如何在新的市場格局中脫穎而出，已經不僅是下游咖啡商戶需要應對的挑戰，更是產業鏈上每家企業都需要思考的問題。

    廣州艾媒數聚信息咨詢股份有限公司CEO張毅向《證券日報》記者表示：“國內咖啡產業鏈在很多方面還有很大的發展空間。比如，咖農議價權不足，種植環節利潤空間有限，產品創新易被模仿等等。”

    多位接受《證券日報》記者采訪的行業人士表示，咖啡企業“價格戰”背后的主要原因，在于國內咖啡精深加工能力不足，上游種植與下游品牌端協同效應未充分釋放，這在一定程度上制約著全鏈條的國際競爭力。

    在競爭日漸白熱化的咖啡消費市場，“用中國元素，表達中國風味”成為咖啡企業應對低價競爭的重要方式。

    近年來，“咖啡+花卉”“咖啡+養生”“咖啡+茅臺”“咖啡+昆曲”等“咖啡+”創新模式層出不窮。浙大城市學院文化創意研究所秘書長林先平表示：“‘國潮’咖啡館的風味不斷推陳出新，其體現出的文化自信更具有‘潤物細無聲’的效果，下一步我們要做的就是文化輸出。”

    在林先平看來，Z世代與都市白領等國內新消費勢力對咖啡文化的深度認同，推動了“國潮咖啡”品牌崛起，在消費內需與產業升級的雙向驅動下，中國咖啡產業正加速從原料出口向品質升級、品牌溢價與渠道創新的系統性競爭躍遷。

    以中小咖啡飲料品牌四葉咖為例，該品牌聯合創始人楊夢向《證券日報》記者表示：“公司現在做的就是將市場細化分層，找到屬于自己的發展空間。作為扎根于云南的咖啡飲料品牌，售賣咖啡的同時也是將一種‘載歌載舞’‘花果香’的生活感受傳遞給消費者，而公司不斷創新的咖啡口味也是遵循這個方向。從此前主流的黑苦美式咖啡，到如今國內品牌探索出適合國人的風味咖啡，開創出‘奶茶’一般豐富的口味菜單，咖啡產業正在被重新解構。”

    2025年，國內咖啡行業將以標準化種植、智能化加工為發展基調，以創新的獨特風味為內核，以文化軟實力為“包裝”，掀起產業變革浪潮。

    隨著云南咖啡國際采購“朋友圈”的不斷擴大、本土咖啡飲料品牌“出海”拓市，中國有望從“消費市場”升級為全球咖啡供應鏈中不可或缺的一環，重塑世界咖啡產業格局。未來，誰能以技術破局、以文化賦能，誰便能在這一杯“黑色黃金”中持續獲取時代紅利。