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餐飲、零售企業聚“新”求“變” 打造新價值錨點

2025-03-18 00:19  來源:證券日報 

    本報記者 桂小筍

    近日,中共中央辦公廳、國務院辦公廳印發《提振消費專項行動方案》(以下簡稱《方案》),在促進生活服務消費、強化消費品牌引領、支持新型消費加快發展等方面提出諸多舉措。

    對此,《證券日報》記者采訪了多位餐飲、零售行業人士。他們普遍認為,借力提振消費政策的東風,企業要探索新商業模式,打造新的價值錨點,向高質量發展邁進。

    《方案》提出,促進生活服務消費。加強服務供給能力建設,支持服務消費場景創新、業態融合、產業集聚。提升餐飲服務品質,支持地方發展特色餐飲。加大家政服務培訓力度,鼓勵更多高等學校、職業學校開設家政相關專業,組織實施巾幗家政提質擴容專項培訓工程,完善家政行業標準規范體系和信用體系。結合城市一刻鐘便民生活圈和城市社區嵌入式服務設施建設,加快配齊購物、餐飲、家政、維修等社區居民服務網點。

    結合政策提及的舉措及行業發展狀況可知,對于餐飲、零售企業而言,主動調整自身的發展策略和節奏,適應消費者的全新需求是當務之急。

    中國全聚德(集團)股份有限公司(以下簡稱“全聚德”)總經理周延龍告訴《證券日報》記者,從觀察情況來看,今年餐飲行業的客流量環比有所上升,但人均消費增長依舊呈現乏力的特征。“餐飲行業在一定時間內仍然會呈現營收增長相對微弱的勢頭,‘微利時代’已經來臨。在此背景下,企業要做好兩方面工作,一方面是持續拉動客流,做好特色菜品和服務,吸引消費者走進門店,向堂食引流;另一方面是優化成本,提升消費者的新鮮感和滿意度,打造更高的性價比。”

    周延龍介紹,餐飲企業的特點是營收需要達到一個平衡點才能進入盈利區間,在“微利時代”,如何獲取恒定的利潤非常考驗企業的內功,在控制成本降低費用的同時,要拓展新渠道,尋找新的消費體驗點。

    “零售企業進入了新的發展階段,在此階段想要拓展生存空間,要持續探索新商業模式,為消費者創造更美好的消費體驗,要持續提升著自身的市場競爭力與行業影響力。”新疆匯嘉時代百貨股份有限公司(以下簡稱“匯嘉時代”)創始人、實際控制人潘錦海告訴《證券日報》記者。

    多位從業者普遍認為,近年來,消費者購物頻次有所增加,即時性和便捷性需求推動了高頻次購物;消費者更傾向于品質好、性價比高的商品;健康、環保、高品質的生活用品及食品受到更多關注。這些變化要求企業及時調整自己的選品、陳列、門店布局等細節事項。

    “企業內部主動調整成為當前發展階段的主題。”在近日舉辦的CCFA新消費論壇中,中國連鎖經營協會會長彭建真表示,拓展新市場,找到新的增量,是企業規模持續增長的關鍵。北京福奈特洗衣服務有限公司總經理朱麗筠表示,從消費需求來看,情緒消費、品質消費的購買力剛剛釋放,市場上充滿機會。

    潘錦海告訴記者,近年來,匯嘉時代順應大環境下的消費習慣與消費趨勢,依托各個門店,搭建了“日日配”,實現全渠道融合;為了更好地服務消費者日益增長的多元化需求,公司對自有供應鏈、服務環境、會員優享等方面進行了綜合提升。

    “‘微利時代’的餐飲企業,要更關注單店的盈利能力,調整發展目標,對于門店的轉型和品牌重塑、不同消費群體的吸引和滿足要有更快的反應速度。”周延龍告訴記者,全聚德在持續進行大型門店主題化改造,讓門店成為消費者生活場景中的一部分,把老字號獨有的品牌優勢、文化特質發揮出來,打造差異化消費場景,以助力提振消費。

(編輯 張博)

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