本報記者 許潔 見習記者 李靜
由中國科學技術協會指導,中國食品科學技術學會主辦的“2022年食品安全與健康熱點科學解讀媒體溝通會”日前在京召開。會上,發布了食品安全與健康九大熱點,包括預制菜、海克斯科技、土坑酸菜、雪糕、醬油等。
2022年,預制菜成為備受消費者青睞的食品品類,推動了消費方式從“菜籃子”向“菜盤子”轉變。數據顯示,2022年中國預制菜市場規模達4196億元,同比增長21.3%。
中國工程院院士、中國食品科學技術學會副理事長、大連工業大學國家海洋食品工程技術研究中心主任朱蓓薇教授指出,預制菜行業仍然存在安全風險和供應鏈建設等問題,亟須通過夯實科學根基,實現創新突破。預制菜產業應加大政策扶持力度,依靠科技創新,打造預制菜“美味+健康”雙導向發展模式。
朱蓓薇表示,預制菜的產業化絕對不是廚房的放大,其從餐飲到工業化生產需要跨越產業鏈安全、風味標準化還原、專業裝備的創新、標準建設、冷鏈物流等多道門檻。朱蓓薇認為,預制菜產業發展的當務之急是全行業要提升科技創新意識,以堅實的科學根基支撐產業的穩健發展。
(編輯 李波 袁元)
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