本報記者 肖偉 王僖 黃群

    預制菜已成為百姓餐桌、連鎖門店、網紅打卡地的一道靚麗風景，也成為品牌餐飲連鎖等B端企業降本增效的利器。國慶節期間，在露營概念、直播營銷、線下特色店體驗等推動下，預制菜加速向C端滲透。分析人士表示，參照歐美日韓過去發展路徑，未來10年是我國預制菜行業高速成長期，增長曲線或可一路上揚。

    國慶佳節進一步帶火預制菜

    國慶長假期間，餐飲業火爆異常，記者隨機走訪湖南長沙多地，看到連鎖餐飲、網紅打卡地紛紛推出預制菜品，包含唐人神大香腸、火宮殿臭豆腐、金牌小龍蝦、梅菜扣肉餅等。

網紅打卡地推出預制菜品（攝影：肖偉）

    據商務部門統計，為滿足消費者國慶長假期間對旅游聚餐、露營等需求，各平臺加大了預制菜備貨量，環比9月份同期增加了2倍至3倍。其中，叮咚買菜國慶7天預制菜整體銷量較去年增長55%，“十一”當天銷量同比翻倍。盒馬數據顯示，盒馬工坊半成品菜整體銷售額國慶期間同比增長82%。

    “露營經濟”和“帳篷經濟”也為預制菜銷售添上了一把火。國慶假期，很多城鎮居民選擇露營出游，預制菜的即熱、即食、便攜等特點帶來了諸多便利。國慶期間，有著“風味小魚排頭兵”之稱的勁仔食品旗下多口味大禮包熱銷，董秘豐文姬向記者介紹，“我們推出的大包裝風味零食可用于佐餐消費場景，具有加熱可用、開袋即食、方便攜帶、口味多元、實惠便利等特點，其產品設計理念在今年的國慶近郊游熱潮中得到了進一步驗證。”

    湖南小龍蝦是網紅食品之一，也是主打淡水養殖的大湖股份拳頭預制菜品之一。金秋十月，小龍蝦旺季雖過，預制菜卻留住了其鮮美風味。大湖股份工作人員向記者介紹，“今年上半年，我公司旗下的小龍蝦預制菜單品銷售額達到1.2億元，預計下半年增長勢頭良好。”她補充道，“水產品不宜久儲和長途運輸，物流損耗較大。我們就近設立預制菜工廠，將之轉化為預制菜，不僅提升了經濟附加值，還帶動了當地漁民‘上岸’就業。許多漁民夫妻同在預制菜工廠里勞動，還方便他們照顧孩子讀書和老人居家養老。”

大湖股份小龍蝦預制菜留住夏日美味（攝影：肖偉）

    同慶樓、富煌三珍等預制菜老牌企業也提前做好預案，其中同慶樓國慶檔期推出兩款套餐活動，銷售額整體同比增長超過50%。記者在同慶樓合肥天鵝湖萬達廣場店看到，前來就餐的食客絡繹不絕，包間火爆異常，各類預制菜擺放整齊，不時有粉絲食客駐足詢問和購買。同慶樓工作人員向記者介紹，“上半年同慶樓夯實安徽市場，全面進入江蘇市場，新入駐南京蘇果、大潤發等38家超市，在南京建立物流分倉，預計今年底入駐商超店將達到100家。”  

    賦能餐飲實現降本增效

    大型餐飲連鎖企業搶抓國慶長假消費季，加碼推廣預制菜，成為推動品牌餐飲連鎖等B端企業降本增效的利器。

    山東凱瑞商業集團營銷總監侯明敬向記者介紹，“公司依托自有供應鏈體系，旗下多個餐飲品牌連鎖門店所需的凈菜、預制菜等半成品或成品通過中央廚房配送已達到90%以上。”他還說，“自建預制菜供應體系，或依托相關企業合作增強預制菜業務，可提高餐飲門店菜品制作效率，國慶長假期內可大幅提升‘翻臺率’，進而實現降本增效。過去4年里，凱瑞集團在本部濟南、徐州、青島、天津、上海、吉林、成都等地相續投產預制菜產能，預計用5年至8年時間建成22城30多家供應鏈基地，實現周邊600公里半徑的配送。”

    此外，得利斯也大力開拓預制菜業務，約70%客戶集中在B端，覆蓋海底撈、正新雞排、鍋圈食匯、全家、便利蜂等知名企業。得利斯董秘劉鵬表示，“除了餐飲企業、便利商超，各種企事業單位、電商平臺等也成為我們開拓B端客戶的重要方向。”

    惠發食品是國內較早布局預制菜產業的上市公司，今年國慶節前夕推出名為“城市味到”的新式便捷中餐廳。城市味到中餐廳內的新零售區推出專款預制菜供應，顧客在門店感覺好吃的菜品，既可以線上下單自取，也可以門店付款帶走，到家簡單加工即可與家人分享。惠發食品相關負責人向記者介紹，“城市味到以門店為體驗中心和物流節點，打通自有平臺、第三方電商平臺，常態化開展同城直播，通過全渠道營銷，更好地支持顧客到店、產品到家、直播團購等服務方式，未來將在山東多地推廣。”

    安徽富煌三珍食品集團有限公司聚焦開背魚系列食材，兼顧小龍蝦、凍銀魚、餐飲調料等食材，成為國內銷售規模最大的開背魚食材銷售企業。該公司總經理倪寶友向記者介紹，“公司客戶以烤魚餐飲企業為主，集中在北上廣深及各大二線城市，包括錦尚閣、魚謙烤魚、爐魚、探魚、半天妖、外婆家等。近年來，各大烤魚餐飲連鎖品牌迅速崛起，作為供應商的我們收入逐年遞增。今年國慶期間銷售額比平時高出不少，真正實現了‘賦能下游企業，服務消費市場’。”

    在大型連鎖企業之外，還有流沙河、小梅園、鮮物志、尋味獅等新銳預制菜企業表示，正在與下游個體戶及單體門店商談合作事宜，輸出預制菜產品、成套管理制度等，為之賦能并將之改造成為餐飲行業“正規軍”。

    風口已到 十年增長可期

    預制菜的諸多優勢引起上市公司的濃厚興趣和高度關注。據記者梳理，目前已有超60家上市公司公告稱，旗下已有預制菜相關業務，不僅謀劃當下更著眼長遠，將之納入戰略規劃中。東方財富設立預制菜概念板塊（代碼：BK1025），涉及38家上市公司，流通市值接近4000億元。

    預制菜行業的快速興起也引起券商機構的高度關注。國聯證券首席分析師陳夢瑤樂觀預計，“當前，我國預制菜仍處于起步期。從需求端來看，疊加餐飲連鎖化、家庭用餐增多、懶人經濟發展等因素，需求端表現較為樂觀。從供給端來看，冷鏈物流體系日趨完善，社會資本助推行業繁榮，中央工廠效率提升，供給端將有明顯質量提升。預計到2030年中國預制菜市場規模有望達到6749億元。”

    湖南大學經濟與貿易學院副院長曹二保教授贊同上述觀點，他介紹道，“預制菜行業發源于歐美，興起于日韓，如今傳入我國，取得市場認可和快速發展。從歐美日韓的經驗來看，其30年的發展歷程可以分為三個階段，第一個10年時間為行業高速增長期，表現為大市場小企業高增長，年均復合增長率可達到30%以上；第二個10年時間為行業兼并整合期，表現為大市場大企業穩增長，年均復合增長率在10%之間；第三個10年為行業對外輸出期，預制菜龍頭企業以成熟產品、規范設計、整體解決方案等方式出口海外，行業標準成熟，行業格局穩定，年銷售前10名企業占據約80%市場份額，年均增長在5%至8%左右。”

    他還預判，“從行業格局來看，我國預制菜行業處于第一個10年發展期，表現為各個細分領域的領先企業快速成長，在淡水產品、海洋產品、禽類蛋類、冷鮮肉品、生鮮水果、烘焙面食、輔材包裝、安全檢測、外貿出口等領域已經取得階段性成績。擁有垂直一體化供應鏈的預制菜企業，打通了從上游養殖業到下游消費市場的各個環節，具有綜合成本低、管理效率高、成長速度更快的優勢，其業績成長曲線更值得期待，也是投資機構長期跟蹤關注的對象之一。”

（編輯 上官夢露）