本報記者 矯月 見習記者 張曉玉

    近日，預制菜板塊站上“風口”。

    1月13日，預制菜概念板塊繼續走強。截至收盤，預制菜概念板塊上漲1.19%，其中，國聯水產“20cm”漲停，全聚德、海欣食品、春雪食品、同慶樓、惠發食品、福成股份、得利斯漲停。值得一提的是，福成股份已連續兩天漲停，今日收盤價8.05元/股。

    IPG中國首席經濟學家柏文喜對《證券日報》記者表示：“因為疫情導致的外出就餐不便以及多地政府號召就地過年，預制菜、半成品菜市場受歡迎而獲得資本市場青睞。再加上消費便利化也是大趨勢，預制菜是這個大趨勢下的獲益者。”

    懶宅經濟成最大推手？

    預制菜是以農產、畜禽、水產品等為主要原料，經過洗、切及配制加工等處理后可直接進行烹飪的預制菜品。

    相比國外而言，我國的預制菜起步時間晚，2000年后深加工的半成品菜企業開始涌現，預制菜由此拉開帷幕。但由于條件不成熟，行業整體發展較為緩慢，直到2010年后，預制菜呈現增長態勢。

    天眼查數據顯示，2011-2020年，預制菜相關企業注冊數量呈上升趨勢，自2015年起行業進入快速發展期，行業企業首次突破4000家，2018年首次突破8000家。2020年受疫情影響家庭預制菜消費量出現井噴，新注冊1.25萬家企業，同比增長9%，規模達到2422億元。

    近年來，伴隨“懶宅經濟”的發展，預制菜迎來消費加速期。山西證券在研報中指出，2021年預制菜銷量同比2020年增長16倍，其中春節以來1-2人小包裝半成品菜成交額同比增長3.5倍。就地過年推動預制菜銷量大增，商務部數據顯示，2021網上年貨節啟動以來，年夜飯系類商品銷售額同比增長96%，其中半成品增長380%以上。

    對于預制菜行業發展的驅動因素，山西證券分析師張曉霖認為，一是宅家文化、懶人經濟、烹飪小白、單身群體不斷擴容，給預制菜提供發展的先決條件；二是餐飲企業工業化驅動預制菜市場擴容；三是冷鏈物流配送能力加強帶動行業發展，使得預制菜品儲存時間得以大幅延長；四是政策利好規范行業發展，近年來國家陸續出臺一系列法律法規，推動食品制造產業加快躍向萬億級，壯大綠色食品產業鏈。

    面對當前預制菜市場的火爆，不少企業紛紛推出預制菜。其中，福成股份早在2007年便推出福成鮮到家系列預制菜產品，目前共有牛排系列產品、方便菜肴系列產品、餐飲預制食材系列產品等上百余種產品。福成股份相關工作人員對《證券日報》記者表示，“2020年，公司福成鮮到家系列預制菜產品的營業收入占公司總營業收入約三成。公司食品加工廠有肉制品和速食品兩個分公司，都是預制菜范疇，鮮到家屬于速食品，二者合計總占總體收入的七成”。

    平安證券在研報中指出，總體來看，目前預制菜行業集中度還比較低，過億的頭部企業只有幾家，主要布局在華東市場，采用專賣店模式，工廠位于江浙滬地區。隨著預制菜需求的逐漸釋放，行業發展將駛上快車道，搶先布局的企業，有望享受行業快速發展的紅利。

    下一個萬億元級餐飲市場？

    受疫情影響，近兩年預制菜市場越發火熱。中國冷凍冷藏食品專業委員會數據顯示，2020年中國人均預制菜消費量處于日本1970年的水平。山西證券分析師張曉霖表示，“2021年中國預制菜空間規模預計為3459億元，同比增長18.1%，未來3-5年我國預制菜行業有望成為下一個萬億餐飲市場。”

    深圳市思其晟公司CEO伍岱麒對《證券日報》記者分析道，“預計未來預制菜會得到迅速發展，主要原因在于，首先是現代生活節奏快，年輕人喜歡更便捷的生活方式，這屬于“懶人經濟”的一種。其次是外賣平臺的發展，也會促使預制菜流向一些外賣餐飲店。三是線上電商物流發達、快速，讓預制菜有了更廣闊的發展空間”。

    值得關注的是，盡管預制菜市場前景可觀，但仍存在不少問題。和弘咨詢總經理文志宏對《證券日報》記者表示，“存在缺乏行業標準、品種較少、食品安全存在隱患等問題。因為中國菜系品類非常多，在保持菜品口感的情況下，做成標準化其實還是有很大的挑戰。此外是消費市場的培育問題，雖然現在生活節奏越來越快，很多人傾向于選擇預制菜，但目前預制菜本身還處在一個發展的早期階段，很多消費者對預制菜的認知還不夠，對選擇預制菜還是有很多顧慮，比如擔心食品安全問題等。這兩個問題都會影響到預制菜市場的發展”。

    在伍岱麒看來，當前預制菜市場存在以下幾個問題，一是尚不明確是否有相關行業質量標準對預制菜的保質、衛生、包裝等方面要求作出規范。二是預制菜屬于新興行業，而銷售平臺眾多，所以價格上可能會存在大的差距，有一些企業會采取價格戰的競爭方式。三是時常食用預制菜是否對人的營養攝入及健康形成影響尚未有明確的研究。

（編輯 喬川川）