4月8日，在第104屆全國糖酒商品交易會現場，《2021中國食品消費趨勢白皮書》（簡稱《白皮書》）發布。《白皮書》通過洞察食品行業發展的新變局，總結歸納消費新趨勢的方式，為食品飲品各個行業企業提供指導方向，為企業賦能。

    “食品是美好生活的重要載體，食品的消費趨勢是社會經濟發展、供給結構優化和改革創新的重要縮影。”中糧營養健康研究院院長郝小明表示。

    細分品類逆勢增長

    《白皮書》由全國糖酒商品交易會組委會聯合中國輕工企業投資發展協會、中糧營養健康研究院、天貓食品生鮮事業部共同編制發布。

    《白皮書》顯示，人們對于健康的關注度呈現出了前所未有的增長，食品飲品各個板塊對于健康的關注度日益提升，代餐、功能食品、健康調味品、低度酒等細分品類乘著東風，逆勢增長。

    2020年，天貓植物蛋白飲品類迎來同比超200%的銷售增幅，其貨品供給提升也達到了驚人的年增長150%。

    大規模的品牌入局帶來的是不斷創新的貨品，原料也進一步多元，從傳統的豆奶椰奶，擴展到堅果奶（核桃、花生、杏仁等），再到谷物奶（燕麥、糙米、藜麥等）。天貓數據也顯示，2020年“堅果奶”“谷物奶”產品的搜索量增長近200%。中糧大數據平臺社交聲量數據顯示，2020年“谷物奶”社交聲量同比增長120%。

    同時，糖品類細分拆解、代糖等新型健康糖品類規模增長突出，代糖品類中，“0卡糖”“赤蘚糖醇”等產品廣受歡迎。代糖產品禾甘木糖醇位列食糖GMV第4名。天貓數據顯示“0糖”“低糖”的搜索量同比增長了近200%。中糧大數據平臺社交聲量數據也顯示，2020年“0糖飲品”的社交聲量同比增長近100%。

    “疫情當下大家對于健康的關注度普遍上升，消費者對于食品當中的健康要素關注度進一步提升，這給我們產品的研發工作指明了方向。結合2030健康中國計劃，我們能做的還有很多。”中糧營養健康研究院一研發經理表示。

    創新層出不窮

    《白皮書》顯示，感官作為食品飲品行業的核心需求，美味、刺激、新奇的感官需求一直是人們對于食品的核心向往。食品飲品針對這一基礎需求的創新層出不窮，居家飲食更是催生了方便食品、復合調味料等領域的加速革新。

    “1990年第一個速凍湯圓在三全誕生，三十年的發展讓速凍食品技術突飛猛進。2020年疫情以來，速凍食品銷售更是進一步崛起，2021年隨著疫情發展的不確定性，速凍市場仍大有可為。”《白皮書》中描述。

    天貓數據顯示，2020年2-11月，天貓平臺上的海鮮丸類、包點/面點類、水餃/餛飩、湯圓/元宵等速凍品類平均銷售額同比增長近400%。

    《白皮書》舉例，A股市場速凍食品行業至少有八家上市公司，如三全食品、安井食品、廣州酒家、海欣食品、惠發股份等。2020年，水餃/餛飩天貓成交量同比超200%；包點面點成交量同比增長150%。同時，新銳品牌也不斷涌現，錨定都市消費人群。

    此外，2020年以來，西貝、海底撈、眉州東坡等傳統餐飲品牌開始了數字化、零售化進程，其核心創新就是預制菜產品。天貓數據顯示，“快手菜”2020年的搜索量同比提升了近8000%。截至2021年3月，企業名稱或經營范圍中包含“預制食品、食品半成品”的國內企業超過1.6萬家，在披露了成立日期的企業中，2018年-2020年成立的企業家數占比高達48%。